不锈钢在酒罐中的应用

酒是陈的香，白酒的陈香只有通过长时间储存才能获得，且在不同储酒容器中获得的陈香风味相差很大。

传统储酒容器陶坛的坛壁存在着许许多多大小不一的孔隙，白酒可以通过这些孔隙进行呼吸，产生醛、酸等多种芳香化合物，加速催陈、老熟，从而具有良好的陈酿风味。

而目前白酒行业储酒普遍使用的不锈钢大罐，由于分子间排列紧密，无透气性， 内盛酒液几乎没有呼吸作用，储存的白酒普遍陈酿老熟慢。

针对不锈钢大罐储酒缺乏陈香的问题，结合陶坛贮存白酒的优点，某公司发明了大罐内置陶管技术后，目前又推出全新的专利产品——内置陶管不锈钢小酒罐，开创行业先河，开启白酒酒库储存新时代。

1.结构设计

酒罐主体采用不锈钢制造，使其具备不锈钢罐的一切优点，罐顶部沿圆周方向竖直安装N根陶管，安装位置尽量靠近罐壁以使陶管数量达到最多。陶管一端密封结构，另一端设计为法兰式以便于安装。密封端位于罐内，使陶管外部与酒液接触，法兰端位于罐顶表面，使陶管内部与外界大气相通，并且端口用彩绸包裹防止灰尘，每根陶管相当于一个小型陶坛，不锈钢罐内白酒通过陶管与空气对流可像在陶坛内一样进行呼吸作用。

这种结构设计创造性地将不锈钢罐和陶坛融于一体，既有不锈钢罐的贮存效能，贮存安全，贮存过程的智能化管理，又有陶坛的陈酿微循环功能，是小型贮酒容器革命性的进步。

2.陈酿功能

陶管的巧妙安装，使内置陶管不锈钢小酒罐能像陶坛一样通过陶管呼吸，促进白酒老熟，因而具有非常好的陈酿功能，如果陶管外部制成无釉形式，效果更佳。

试验证明，这种酒罐储酒，白酒的老化速率和老熟效果接近于陶坛，大型贮罐内陶管由于是互联互通，通过强制通风循环效果更好，浓香型白酒储存8个月后已具有良好的醇厚绵甜风味。

为了使酒液与陶管充分接触，保证陈酿效果，同时要具有良好的性价比，小型酒罐的容积一般不大于3立方米，不小于1.5立方米。